Receta dhe shije – Byrek me lëpjeta dhe pazi

Përbërësit

• 500 gr Pazi
• 500 gr Lëpjetë
• 6-7 qepë të njoma
• 500 gr Miell
• 250 ml Ujë
• Kripë
• 200 gr Djathë i thërrmuar
• Vaj Ulliri
• Sodë Buke
• Nenexhik

Përgatitja e Brumit

Si fillim, përgatisim brumin, duke hedhur në një tas të madh miellin. Pasi bëjmë një gropë në mesin e miellit hedhim kripën, sodën dhe i përzjejmë me dorë.

Në këtë moment nisim të shtojmë ujë të vakët derisa brumi të krijohet në një masë të butë dhe të përshtatshme për t’u hapur në formën e petës.

Brumin e përftuar e mbulojmë me një pecetë të pastër. E lëmë përreth gjysmë ore që të fryhet ndërsa nisim përgatitjen e lakrave të egra.

Përgatitja e Mbushjes me Lakra

Qepën e grirë hollë e hedhim në një tigan të madh ku e skuqim me vaj ulliri derisa volumi i qepës të ulet dhe të marrë një ngjyrë të artë.

Më pas, hedhim lepjetën dhe pazinë, të cilat më parë i kemi pastruar dhe i kemi zjerë.

Kaurdisim qepët me lakrat e egra derisa të njëtrajtësohen e më pas hedhim djathin e thërrmuar dhe pak kripë.I përzjejmë për dy minuta. Për të përftuar një masë pak të trashë të gjellës,  në një gotë të vogël hedhim një lugë miell dhe e tretim me dy lugë kos.

Këtë masë, më pas e shtojmë tek lakrat e egra dhe përzjejmë masën. Të njëjtën gjë mund të bëjmë edhe me qumësht në vend të kosit.

Procesi i pjekjes në furrë

Pasi e përgatisim gjellën me lakrat e egra, e lëmë të ftohet. Gjatë kësaj kohe brumi është gati për t’u punuar.Brumin e ndajmë në 10 toptha të vegjël.Pasi hapim petën e poshtme e shtrojmë në tepsi, të cilën e kemi lyer me disa pika vaj ulliri, shtrojmë petën tjetër, e spërkasim me disa pika vaj ulliri dhe vijojmë kështu derisa të kemi shtruar petën e katërt.Më pas, shtrojmë gjysmën e mbushjes me lakra dhe vijojmë të shtrojmë dy peta të tjera duke i spërkatur me disa pika vaj ulliri.Hedhim pjesën tjetër të lakrave dhe vijojmë me shtrimin e katër petëve të tjera.Në fund petëve u kthejmë pak anët.Më pas, byrekun e pjekim në furrë në 180 gradë deri sa të marrë pjekjen e duhur.Në fund të përgatitjes, pasi byreku është pjekur e nxjerrim nga furra dhe e lyejmë me pak gjalpë fshati.